1、蒸包子应该等水开后再上锅蒸，无论是蒸制包子，还是蒸制馒头必须水沸上笼 ， 盖严笼盖 。蒸制发酵品种的面团 ， 必须在水沸后才能上笼加温，在水蒸气大量涌起时，再将生坯上笼加热 。
2、如果水未沸便上笼那么到水烧沸，产生大量蒸汽还有一段时间 ， 此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度，影响制品的起发 ， 如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象，产生酸味，水沸上笼，盖严笼盖够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度，保证成品松软 。
【包子冷水上锅还是水开在放好 包子冷水上锅还是水开在放】3、上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况 ， 如果嫌太油腻就把布沾湿，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中 ， 每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起 。
