臭鳜鱼的臭是因为用特定的方法腌制过后所带出的气味 。在将鱼进行清洗和简单的处理后 ， 把鱼放在室温25摄氏度左右的环境中，在阴凉环境下经过六七天后，鱼就会逐渐散发出似臭非臭的气味 。但其实并不是真的臭味，而是鱼在经过腌制后，鱼身所散发的味道，而鳜鱼发出臭味，也绝不是鳜鱼变味或变坏所导致的异味 ， 而是鳜鱼所独有的风味 。
【臭鳜鱼为什么臭 臭鳜鱼臭的原因是什么】
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