卤汁怎么保存原味 卤汤怎么保存

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1、“冬长夏短” 。老卤汤富含着肉类各种营养成分,大家喜欢这个味道,细菌也是会喜欢的哦,稍有不慎就会腐坏 。不用的时候,夏天基本要每天烧开一次杀菌,冬天最低也要每周烧开一次 。即便冰箱足够大能放进罐子 , 夏天也要每周烧开一次 。
2、“保持清洁” 。每次用过之后都要进行过滤,去除肉末杂质和多余的浮油 。过滤的方法很多种 , 作为家庭卤罐,容量不大 , 可以在摊凉取出材料后,杂物沌底时,倒出老卤水,扔掉罐底粘稠杂质,同时撇去多余的浮油,烧开存放 。
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3、“定期加料” 。按照老师傅的习惯,一般的卤水使用五次后,要重新加进新的香料包 , 扔掉老的 。至于水、糖色、酱油什么的,根据实际需要随时添加 。妥善的保管好卤水,才能保证卤汤经久不坏,质量不受影响,所以,应该重视卤汤的保管与存放,储存卤汤,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈 , 木器有异味,如果使用陶器不方便也可用不锈钢代替 。

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