1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味 。苦瓜洗净切丝，炒锅上火 ， 不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可滴一点水，炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀 ， 加作料出锅 。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味 。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存 。
【怎么去苦瓜的苦味 如何去苦瓜的苦味儿】
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡 ， 这样苦味虽能除?。?但却丢掉了苦瓜的风味 。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽 ， 切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，（营养也随流失些）苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了 。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美 ， 微带苦味 。
