1、一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等 ， 具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量 。
2、假设，我们是在夏天进行基本发酵 ， 那么在室温比较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强 ， 基本发酵的速度会很快 。而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢 。
【用酵母粉发面一般需要几个小时时间 用酵母粉发面一般需要几个小时】3、在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加 ， 产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内，如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟 ， 保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
4、所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍，即表示发酵成功 。
