一、何时进行收获？
一般情况下，播种会在清明节前后的时候进行，而采收则在霜降时期，茎叶全部枯萎后开始 ， 大约在10-11月份进行 。过早采收会导致产量较低且含水量较高易折断 。若无急需上市，可适当延长保存在地里过冬，最迟可延迟到第二年的3月份 。尽管露天种植的收获期相对较长，大棚种植的时间有所不同，一般在6月20日左右进行 。
【山药什么时候收获最佳，有药性？】二、是否具有药性？
该植物具有一定的药性，其根茎部位可用于入药，是一种常见中药 。它能够延年益寿，促进消化，同时也可作为普通食物 。已有3000多年的历史渊源，一般人食用对身体也有很多好处 。被广泛认为是一种补虚佳品 ， 备受人们称赞 。
