1、做蘑菇汤需要焯水 。
2、蘑菇焯水为了增强口感，但一般炒菜蘑菇不用焯水 。焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正 。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃 。
【蘑菇烧汤需要焯水吗 中医为什么不建议吃蘑菇香菇】3、焯水可以减少蘑菇的水分 。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量 ， 避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉 。
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