1、木耳不泡直接用开水煮是不可以的 。
【干木耳可以直接用开水煮吗 干木耳可以直接用开水煮吗能吃吗】2、由于栽培木耳等菌类时，人们会向培养基里添加尿素、铵盐等含氮的物质，这些物质会被微生物利用，产生亚硝酸盐 。所以鲜木耳里往往也会有少量的亚硝酸盐存在 。木耳等菌类在泡发后，亚硝酸盐含量会更低 。因为在泡发和反复水洗的过程中，亚硝酸盐会随水流失 ， 所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全 。
3、研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下，亚硝酸盐含量的变化，结果发现 ， 泡发24小时之后，无论是放在室温下还是冷藏保存，亚硝酸盐含量都会下降 。为避免变质发臭 ， 在冰箱里冷藏更好 。
