【江团鱼的做法 清汤】江团鱼的清汤烹饪步骤如下：
1. 将江团鱼去腮和内脏，处理干净 ， 切下鱼头，尾部保留 。沿着鱼骨将鱼肉切成两片 。
2. 将鱼皮朝下，用斜刀将大刺片除去，然后切成适中厚度的鱼片 。
3. 将姜和蒜切成片 ， 将干辣椒切成小段 。
4. 在鱼片中加入一个蛋清，加入盐、料酒和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
5. 掐掉黄豆芽的根部，用清水洗净后放入少许盐的水中煮软 ， 然后捞出，铺在准备用来煮鱼的容器底部 。
6. 把锅放在火上，倒入油，用慢火炸花椒约2分钟，然后加入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。
7. 当辣椒变色时，捞出一半的花椒，将辣椒留用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
8. 倒入鱼头、尾和鱼骨，翻炒均匀后加入适量的热水，使其覆盖住鱼身即可 。
9. 水烧开后将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅拌散开 。
10. 煮至鱼片变色至熟 ， 大约需要1至2分钟的时间，然后将锅中的鱼片和鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
11. 将之前捞出的花椒和辣椒放在碗中，倒入热油即可享用 。
