1、用冷水,大火烧开 , 小火慢炖 。
2、炖汤用冷水好的原因:一般来讲炖汤都要用冷水煮,这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出,也有特殊情况需要灵活处理,但也只能是用温水来炖煮 。
【煲汤用冷水还是热水 焯水后的骨头煲汤用冷水还是热水】
3、比如:炖“桂圆汤”水温可以是30-50度 , 这种温度比较能将原料中的营养成分和口感保持到最佳状态 。另外如果是炖肉汤 , 肉是生的 , 而且有细菌 , 生的用热水一烫 , 肉表面的蛋白质就会被烫熟,细菌就会被锁住 , 而且肉也会变硬,
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