【王婆大虾火锅怎样做】烹前准备工作是将郫县豆瓣稍微剁碎，然后将泡椒去掉蒂部和籽，也剁成粗块 。将冰糖敲碎 。将白豆蔻拍破，再将八角和桂皮加工成粉 。
接下来是炒制底料 。先将锅放在中火上，加入火锅油，等油温达到三成热时，放入白豆蔻和蒜米炒香 。然后加入郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉和20克香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时离火 。这样，底料就制作完成了 。火锅油是通过将干辣椒、花椒、香料和其他原料调制而成的 。
接下来是制作糍粑辣椒 。首先将干辣椒放入清水中煮至变软后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分 ， 然后加工成茸状，这样糍粑辣椒就做好了 。然后将干花椒放入锅中用微火烤至酥脆 。冰糖敲碎成黄豆大小 。牛化油切成小块 。香料用清水分别冲洗干净，沥干水分 。
然后，将牛化油放入汤桶内，放在中火上炼煮至香气四溢，然后加入熟菜油和猪化油 ， 烧至三成油热时，放入葱段、姜片和蒜颗炸香，再加入豆瓣、辣椒、冰糖和花椒 ， 用小火炒至香气四溢，水分快干，辣椒微微发白时 ， 放入3包香料包，继续炒至豆瓣酥香，然后加入米酒，继续用小火炒至米酒水分完全蒸发 。待汤桶冷却后，加盖，放置12小时后，滤去料渣 ， 火锅油就制作完成了 。
