【老面馒头用碱面还是小苏打 有什么区别】1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好 。做出来的馒头味道才地道，香气十足 。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差 。
2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差 。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期 。
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