1、制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品 ， 它是利用蛋在碱性溶液中 ， 能使蛋白质凝胶的特性 ， 使之变成富有弹性的固体 。
2、皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了 。还有就是皮蛋的颜色，很多人可能不知道，皮蛋是因为在一些强碱物质的浸泡之下，通过化学反应使得蛋的颜色变成了我们平时所见到的皮蛋的颜色 。
【皮蛋是由什么原理做的 皮蛋制作方式介绍】
3、皮蛋的药用价值：我们在平时经常吃皮蛋 ， 都知道皮蛋对于我们的身体有着一定的好处，但是大家知道皮蛋还具有一定的药用价值吗 。根据随息居饮食谱》中说：皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。苌⒛芰?。所以说皮蛋也是一种非常不错的药物 。
