【牛里脊是牛的哪一部分】牛的后腰肉被称为牛里脊 ， 是牛身上骨部最嫩的瘦肉 。牛肉具有滋补中气、益气养胃、强壮筋骨、祛痰止风、解渴止咳等功效，适合于体内气虚、气短、筋骨酸软、贫血久病以及面色黄暗、眼花目眩的人食用 。新鲜的牛肉外观有光泽，呈均匀略暗的红色，脂肪部分呈洁白或淡黄色，触摸时微干或带有风干膜 ， 不会粘到手上，质地弹性好，口感鲜美 。老牛肉颜色较深红，质地粗糙；嫩牛肉颜色较浅红，质地坚实而细腻，富有弹性 。每周适量食用牛肉即可，不可过量，此外，应尽量减少摄入牛脂肪，以免增加体内胆固醇和脂肪的积累 。
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