1、山药要根据烹制方法来选择切法 ， 如果翻炒食用的话，可以把山药切成菱形 ， 若做汤食用，可以切成圆形，其切法比较多，按照自己喜欢的方式即可 。注意在切山药之前，要把山药的外皮削掉 。
2、山药外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不着急翻炒食用，可以把山药放进淡盐水中，否则山药容易氧化 。山药皮有过敏成分，在刮山药的时候，若不小心触碰到山药皮，出现痛痒的现象，要及时清洗，最好用温水泡一泡，不要用力抓挠 。
【山药怎么切 山药的切法介绍】
3、如果用水清洗不管用 ， 可以涂抹一些食醋 。山药皮碰到手，之所以出现手痒的情况，是因为山药皮有许多粘液的缘故，黏液含有大量的植物碱 ， 粘在手上会刺激皮肤发痒 。因此 ， 涂抹一些食醋是非常有效的 。
