【小麦淀粉是什么】小麦淀粉是从小麦中提取出来的一种淀粉 。以往 ， 采用发酵法来获得小麦淀粉，具体步骤是将小麦加水浸泡，然后研磨，再进行酸性发酵，使淀粉周围的细胞溶解，以便更容易分离出淀粉 。小麦淀粉主要用于食品加工中，作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂或稳定剂等 。在工业中，尽管也可以用小麦淀粉制造淀粉糖（一种食用糖 ， 但相比蔗糖更健康），但应用并不广泛 。
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