【食品凝固剂有什么作用】食品凝固剂的功能是在保持食品组织结构稳定的同时增加食品的粘性 。它们包括能使蛋白质凝固的凝固剂和能防止新鲜果蔬软化的硬化剂等多种食品添加剂 。在中国的国家标准中，共有10种被列入凝固剂的物质，分别为乳酸钙、氯化钙、氯化镁、丙二醇、乙二胺四乙酸二钠、乙二胺四乙酸二钠钙、柠檬酸亚锡二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、薪草提取物和谷氨酰胺转氨酶 。
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