【香肠外面的皮是什么】香肠的外面是由家畜的大肠、小肠经过刮制而成的肠衣 。它是一种畜产品，主要用于包裹香肠和灌肠 。此外 ， 羊肠衣还可以被制成肠线，用于制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等 。肠衣根据畜类的不同分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣，而按照部位则分为大肠衣和小肠衣 。肠衣由内而外分为粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜四层 。根据不同的畜类和加工需求，对这四层进行处理的方式也不同 。优质的肠衣应该是坚韧而半透明的，而现在还出现了新兴的可食用胶原蛋白肠衣 。
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