1、采收时间 。采收成熟度对贮藏寿命影响很大，即成熟度越低越耐贮，以初红果(着色25％以下)最耐贮，全红果（100着色)最不耐贮 。以鲜食为目的贮藏的 ， 半红期采收，以加工为目的的，初红期采收 ， 短期贮藏的可以全期采收 。
2、温度和湿度 。在高于冬枣冰点温度的温度范围内 ， 温度越低贮藏效果越好，低于冰点温度时会产生冻伤 。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红枣的冰点在—2．4℃左右．初红枣的高于此值 。全红枣冰点低于此值 。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏 。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下适合冬枣贮藏的湿度为90％－95％ 。
【冬枣冷库长期保存方法 储存冬枣的方法】3、o2、co2含量 。在冷藏条件下，o2含量应控制在3％—6％ 。温控精度高的贮藏环境，o2含量应偏低，这样可提高保鲜质量 。温度误差较大的贮藏环境，o2含量应偏高，以防发生无氧呼吸或co2中毒 。
