炸鸡块用什么淀粉比较好？
炸鸡块是一道美味的炸鸡制作品种，它的口感酥脆，外皮金黄 。而淀粉在制作炸鸡块的过程中起到了增加鸡肉的酥脆度的作用 。那么，用什么淀粉能够制作出更好的炸鸡块呢？下面将介绍几种常见的淀粉，并分析它们在制作炸鸡块中的优劣 。
1. 传统淀粉：
传统淀粉是指常见的玉米淀粉、薯粉和小麦淀粉 。这些淀粉常见且价格低廉 ， 易于购买，因此被广泛用于炸鸡块的制作 。
优点：这些淀粉炸制出的鸡肉外皮酥脆，口感好，色泽金黄 。而且这些淀粉凝胶化温度较高，能承受较高的温度，在高温油炸过程中能保持较好的稳定性 。
缺点：虽然这些淀粉有很好的酥脆效果 ， 但它们在口感方面可能略显粗糙 。特别是小麦淀粉，容易产生较大的面筋含量，导致炸出的外皮过硬 。
2. tapioca淀粉：
tapioca淀粉是由木薯根茎提取而成的，是一种无色无味的淀粉 。它在制作炸鸡块时也有一定的优势 。
优点：tapioca淀粉在油炸过程中的膨胀效果很好，能使外皮更加酥脆 。此外，tapioca淀粉吸油性较强 ， 可以使炸鸡块更加干爽不油腻 。
缺点：tapioca淀粉成本相对较高，价格较贵 。此外 ， 由于tapioca淀粉水分吸附性强，容易变得粘稠 ， 需要注意调整配方中水的用量 。
3. 香蕉粉：
香蕉粉是由绿色未成熟香蕉经过多道加工而成的粉末 。在制作炸鸡块时，香蕉粉也可以起到一定的作用 。
优点：香蕉粉能增加炸鸡块的酥脆度和香蕉的香味 。它含有丰富的香蕉纤维，能够增加炸鸡块的纤维和营养含量 。
缺点：香蕉粉在加热过程中容易氧化 ， 失去一些营养物质，所以在制作炸鸡块时需要尽量控制加热时间 。
【炸鸡块用什么淀粉比较好】综上所述，选择淀粉来制作炸鸡块时 ， 对于外皮酥脆、口感好的要求，传统淀粉是较好的选择 。tapioca淀粉则可使炸鸡块更加干爽不油腻 。香蕉粉则可以增加鸡肉的纤维和营养含量 。具体选择何种淀粉 ， 需要根据个人的口感偏好和使用需求来决定 。
