1、羊头肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片 。
2、用火将羊头上的毛烧净 ， 放入清水盆刮净 ， 取出 。如果你买到的羊头是去皮的，这一步可以省略 。
3、把羊头放在冷水中浸泡2小时 。如果是带皮的羊头，其间要用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破 。
4、取出泡好的羊头，割开口角皮 。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次 。最后 ， 沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口 ， 以便于煮熟后拆骨 。
5、把羊头放入沸水锅中，煮约1 分钟取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣 ， 洗净后沥干 。
6、锅内倒入凉水 ， 水量要漫过羊头9厘米，在旺火上烧沸 ， 将洗净的羊头放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时，取出趁热称拆下颅骨 。可用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可 。从头皮正中的划口处 ， 将头肉扒向两边(头肉须连着脸肉，不要撕断) ， 露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出 ， 再将颅骨砍开 ， 取出羊脑 。然后从羊头肉上切下两耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的软骨(长有一道道的横纹，俗称天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉 。再贴着羊舌头，两侧顺长各一刀 ， 将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌 。
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