水煮鱼怎么做_川菜

水煮鱼的制作方法
水煮鱼，是一道口感鲜嫩、香辣可口的四川传统菜品。下面将介绍一种简单易学的水煮鱼制作方法。
材料：

鱼片：500克（可以选择鲈鱼、草鱼等淡水鱼片）
豆瓣酱：适量（约20克，可以根据个人口味增减）
郫县豆瓣酱：适量（约20克）
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量（约15克，可以根据个人辣味喜好增减）
花椒：适量（约15克）
料酒：适量
盐：适量
味精：适量
淀粉：适量
食用油：适量

【水煮鱼怎么做】步骤：

准备工作：鱼片用料酒腌制一下，葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒磨成粉。
炒锅烧热，加入适量食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
放入适量干辣椒段和花椒粉，继续翻炒出红油。
加入适量的清汤或者开水，煮开后撇去浮沫。
将腌制好的鱼片均匀地放入锅中，煮熟后捞出，摆在盘底。
再用炒锅烧热，加入适量食用油，烧热后浇在鱼片上。
最后，撒上适量的盐和味精，再用热油炒一些豆芽菜或者其他蔬菜，铺在鱼片上即可。

小贴士：
1. 在翻炒豆瓣酱和郫县豆瓣酱时，可以放入适量的食用盐，这样可以使豆瓣酱更加鲜美可口。
2. 煮鱼时，可以根据个人口味喜好选择辣椒的量，增减干辣椒和花椒的用量来控制辣味的强度。
3. 炒豆芽菜或者其他蔬菜时，应保持高温快炒，保持蔬菜的鲜嫩口感。
通过以上简单的步骤，您即可制作出美味诱人的水煮鱼。希望您能够享受到这道地道的四川美食带来的香辣鲜嫩口感！