1、维生素b群：菌菇类食物富含维生素b群，特别是维生素b1、b2、烟碱酸、叶酸，能促进代谢 ， 消除疲劳，更能有效保证运动质量 。维生素b2能分解脂质 ， 维持肌肤与粘膜的减肥状态，还能让新陈代谢顺利进行 。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素b2 。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要 ， 并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险 。
2、麦角固醇：这是维生素d2的前趋物质，经过阳光照射之后 ， 会转换成维生素d2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿 。
【菌类的保养方法 排毒又养颜的菌类食物】3、矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁 ， 还有硒、锌等微量矿物质 。
4、β-葡聚糖：活化免疫细胞，提高免疫力，同时也是一种吸水膨胀的物质，可以增加饱腹感 。
