腌制风干腊鸡的步骤与技巧
风干腊鸡是一种传统的中国风干肉制品，口感鲜美，风味独特 。下面将介绍腌制风干腊鸡的步骤与一些技巧，帮助您制作出美味可口的腊鸡 。
步骤一：准备工作
首先，选择新鲜的肉质细嫩的鸡肉，最好选用乡村散养的土鸡 。然后将鸡宰杀、坍剁成块，并去除内脏和血水 。准备一个干净的容器，用开水将容器消毒并晾干 。
步骤二：腌制
将鸡块放入容器中，加入适量的食盐，洒上少许细砂糖，然后用手搓揉均匀 。再加入一些鸡精、料酒和生姜、葱段，继续搓揉使调料均匀粘附在鸡肉表面 。将容器密封，放入冰箱冷藏腌制12-24小时 。
步骤三：晾干
将腌制好的鸡肉取出 ， 用清水洗净表面的盐分和调料，然后将鸡肉晾干 。晾干的时间通常需要2-3个小时 ， 要保持通风干燥的环境 。
步骤四：风干
在晾干后，将鸡肉挂在通风良好的地方，可以利用风或者阳光进行风干 。风干的时间会根据天气情况而有所差异 ， 通常需要7-10天 。在风干的过程中，要注意鸡肉要避免阳光直射，以免变质 。
步骤五：熟成
风干后的腊鸡还需要进一步的熟成 ， 以增加口感和风味 。将风干的鸡肉放置在通风干燥的环境中，较好的温度为15-20摄氏度，湿度控制在60-70%之间 。通常熟成时间为10-15天 。
技巧：
