1、用松柏树、香蒿、茴香等 。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的 。
2、正宗熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。
3、先将肉放入沸水中煮一下，捞起来切成方块状 ， 厚度一般在寸半左右 。锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香 ， 砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱 。
4、煮肉时，先放入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。加入大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉 ， 所以肉味香美，这是制作熏肉的关键 。
【正宗熏肉用什么材料熏 正宗熏肉用什么材料熏好吃】5、熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖 ， 用慢火加热十五分钟 ， 即可出锅，这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色 。
