鸡肉切成块后用清水洗几遍,确保洗净血沫,然后控干水分 。再将葱和姜切片 , 蒜拍扁,杭椒切成斜段 。
起锅烧油,放入鸡块炒至变色,加入两勺料酒 。接着加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等配料,继续煸炒出香味 。
然后加入两勺黄豆酱,一勺耗油,两勺生抽 , 一勺老抽,继续翻炒至鸡肉上色 。
接着加入足够的水 , 使鸡肉完全浸没,加入两小勺盐和一小勺糖 。因为是小笨鸡 , 所以需要多加点水 。烧开后盖上锅盖,改小火炖煮50分钟 。
【正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊】50分钟后 , 打开锅盖,加入青红椒 , 改用大火收汁即可 。
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