鸡肉切成块后用清水洗几遍，确保洗净血沫，然后控干水分 。再将葱和姜切片 ， 蒜拍扁，杭椒切成斜段 。
起锅烧油，放入鸡块炒至变色，加入两勺料酒 。接着加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷等配料，继续煸炒出香味 。
然后加入两勺黄豆酱，一勺耗油，两勺生抽 ， 一勺老抽，继续翻炒至鸡肉上色 。
接着加入足够的水 ， 使鸡肉完全浸没，加入两小勺盐和一小勺糖 。因为是小笨鸡 ， 所以需要多加点水 。烧开后盖上锅盖，改小火炖煮50分钟 。
【正宗的沂蒙炒鸡怎么制作啊】50分钟后 ， 打开锅盖，加入青红椒 ， 改用大火收汁即可 。
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