【虎皮鸡爪怎么炸会起皱】制作美味的虎皮鸡爪有一个诀窍，那就是利用“热胀冷缩”原理来让鸡爪起皱 。首先，将鸡爪彻底晾干，并涂上少量酱油使其上色 。接下来，烧热适量的食用油，当油温达到六成热时，转小火，逐个放入鸡爪 ， 炸至金黄色 。炸制时要注意火候，避免煎糊出现苦味 。待鸡爪起泡时 ， 即可捞出 。随后，将鸡爪放入凉水中浸泡 ， 如果有条件，可以加入冰块或提前冷冻的冷水 。大约浸泡两个小时左右，最后表面起皱的虎皮鸡爪就制作完成 。要注意的是，制作虎皮凤爪同样重要的是让凤爪表面起皱 。炸制鸡爪时要掌握好时间和温度，同时浸泡的冷水也要控制好 。只有这两个步骤做到位，虎皮才会形成 。虎皮鸡爪形成的原理是利用了热胀冷缩的原理 。
