1、牛肚正确的切片方式是左手按住牛肚 ， 从手掌处下到刀，片成薄片 。牛肚即牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃） 。
【切牛肚正确的方法 切牛肚正确的方法介绍】2、瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁” 。贲门扩约?。?肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜） 。瘤胃可把牛浆膜撕掉 ， 保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。
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