1、看干燥度 香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路 ， 这样的腊肠口感好，也容易保存 。外表湿润的腊肉说明风干的时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易发霉变质 ， 而且口感也没有那么好 。
【香肠风干到什么程度 自制香肠到底要风干到什么样子】2、看颜色 优质的香肠颜色不会过深 ， 颜色过深就说明添加的调味品过多，或者是使用了添加剂 ， 如果瞧见了瘦肉呈黄色，肥肉呈淡黄色的香肠，那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的，一般要风干到深灰色的比较好 。
3、捏硬度 风干好的香肠，由于水分的流失，捏起来会相对较硬，而且肠衣会收缩起皱纹；如果捏起来肠衣没有任何皱纹，而且还软绵绵的 ， 那就是不合格的香肠 。
4、闻香味 优质的香肠通常味香可口；变质香肠则会发臭有酸味 ， 仔细闻一闻香肠的气味，除了判断是否风干好以外，还可以鉴定有无变质 。
