只是面皮有面筋，凉皮没有 。二者口感有明显区别 ， 凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看像河粉 ， 但口味是完全不同的 。面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
凉皮是指一种汉族传统美食，起源于陕西关中地区，流行于中国北方地区 。它是指擀面皮、面皮、米皮、酿皮等的统称 。凉皮是一种天然绿色无公害食品 ， 口味多样，有麻辣、酸甜、香辣等不同口味 。凉皮的历史可以追溯到秦始皇时期 ， 已有两千多年的历史 。
【凉皮和擀面皮的区别是什么】凉皮具有四大特点：筋道、薄、细、柔软 。其中，筋道指的是凉皮有劲道和嚼头；薄是指凉皮蒸制得较?。幌甘侵噶蛊で械孟福蝗崛硎侵噶蛊た诟腥崛?。正是因为这四大特点，使得陕西关中地区的大米面皮子受到了广大消费者的喜爱 。
