【魔芋烧鸭的做法川菜】切碎鸭子并且去除鸭头，颈，翅尖，脚掌，然后将鸭肉切成条 。将切好的水魔芋放入沸水中氽两次，以去除石灰味，并漂在温水中 。在炒锅中加热猪化油至七成热，然后将鸭肉条放入锅中煸炒至浅黄色后捞出 。将锅洗净后加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣 。放入炒好的鸭肉条，水魔芋条，姜，蒜，绍酒 ， 川盐，酱油，烧至汤汁浓郁且鸭肉变软 。当魔芋入味后，加入青蒜苗和味精 ， 用温淀粉勾芡后起锅装盘即可 。
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