【蔬菜怎样做不掉色 有什么办法】1、先将菜进行焯水(时间一定要短,只是用滚开水烫一下)，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏 。但炒菜时应用大火、急火 ， 关火后放盐 。
2、为了不破坏维生素C，菜也可不焯水，但炒菜时应用大火、关火后放盐，也可保持菜的色泽 。
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