1、掰种，选择在早春时期的晴朗天气，将储存好的姜中挖出 ， 在洁净的环境中进行掰种，将大大小小的姜块掰成大小规格相等的种块，最佳重量在50-70克 。掰种时可可一块一芽 ， 也可一块两芽，一般每亩播种400-500kg 。
2、晒种，掰种中后就是晒种了，这是为了利用太阳杀死依附在姜块上病菌 ， 有促进发芽和病害防治作用，是催芽必须要经历的过程 。晒种时选择在晴朗天气，将掰好的种放置在布料或芦席上进行晒种，注意不要直接放在水泥地面上，否则高温会损害到种子，导致发芽失败 。晒种时要摊得薄，最好摊一层，而且还要勤翻动，使其受热均匀，连续晒个一星期即可 。
3、室内催芽法：在室内搭建一个长方形催芽池，高达80cm,长短视种植规模而定，在池地铺一层晒过的麦穰，在在上面铺一层草纸或稻草 。在晒种后种子趁热平放在上面 ， 堆放50cm即可，再在种子上铺一层稻草或麦穰，在覆盖棉被进行保温保湿，保持温度在20-25度之间，约20天即可播种 。
【大姜室内催芽方法 生姜催芽方法】
4、火炕催芽法：火炕有地上式、半地下式两种 ， 地上是搭建 ， 而地下是挖掘，具体形状和室内催芽法的催芽池类似 。同样在池底铺垫一次暴晒后的麦穰，可适当撒一些保持湿润，再将姜种层层放好，在铺一层稻草或麦穰，四周也要塞好，顶部要用穰泥封?。?同样要控制温度湿度 。
5、阳畦催芽法：挖取一个宽15米、深0.6米，长度视姜种而定，在底部铺一层麦穰或稻草再将姜种摆放其中，堆集30cm厚，再用稻草覆盖好，再搭建拱架 ， 盖好塑料薄膜 。为免夜间低温，可在傍晚时加盖稻草保温，保持温度即可，约1月左右即可催芽成功 。
