【红烧罗非鱼的做法和步骤】将罗非鱼处理干净,去除内脏并清洗干净 。在鱼身上斜切三刀,控干水分后再擦干 。抹上适量盐和油以防粘锅 。将葱、辣椒切段 , 姜切片 。将处理好的罗非鱼放入容器中,加入料酒、盐和葱花腌制片刻 。预热煎锅,倒入约4汤匙油 , 油热后将鱼放入煎至两面金黄 。煎好的罗非鱼盛出,起锅放油,加入葱花、姜片和辣椒炒香 。然后放入罗非鱼翻炒片刻,加入适量清水 , 依次加入盐和酱油,大火烧开后转小火,再大火收汁即可 。煮的过程中 , 可用汤勺不断往鱼身上舀汤汁 , 让味道充分渗入鱼肉 。煮15分钟后再用大火煮3-5分钟 , 取出装盘 。然后用锅铲或勺子朝一个方向迅速搅拌汤汁,使其逐渐收干变稠,色泽变亮 。当汤汁收干至浓稠状态时 , 滴入少许芝麻油,再继续搅拌几下,即可出锅,浇在鱼身上 。最后撒上一些香葱碎或香菜碎作为装饰 。