1、泡茶首先要讲究的是用水 。古人对泡茶用水的选择要求有三点：甘而洁，活而鲜，贮水得法 。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等 。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水 ， 部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水 。
2、水的温度也很关键的 。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了 。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用 。
3、另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化 。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大 ， 除去一些水质、器皿的影响外 ， 注水出汤的`手法是一个关键 ， 同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢，滋味呈现自然不同 。
4、泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性 ， 茶汤便好喝 。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形状 。另一方面，要使茶叶受热均匀 ， 就不可定点冲泡 ， 那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死 。
【泡茶需掌握的技巧 泡茶的基本技巧】5、如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比如绿茶和花茶等 。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，一定要低冲，而且不能从中间注入 。注水要定点且力度要均衡，环绕注水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为，有流畅之意 。
