【土豆长芽了还能吃吗怎么处理 土豆长芽了还能吃吗】1、土豆长芽后就不能再食用了 。
2、土豆，西红柿，茄子等茄科植物中广泛存在着一类有毒的生物碱，叫做龙葵碱糖苷 。
3、它主要通过抑制胆碱脂酶的活性引起中毒反应，严重者甚至会伴随全身虚弱和衰竭 ， 最后导致死亡 。
4、在马铃薯中它的含量随品种和季节的不同而有所不同，主要集中在其芽眼 ， 表皮和绿色部分 。
5、表皮变青和光照都可以大大提高其中的龙葵碱糖苷含量，可增加数10倍之多 ， 所以发芽，发绿，腐烂的马铃薯，不成熟的西红柿，茄子等千万不要吃 。
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