烤麸是什么做的烤麸是什么做的?有营养吗_江南地区

烤麸是麦麸、面粉做的。烤麸是江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸（四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生）和“蜜汁烤麸。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸。吃烤麸，寓意在新的一年里“呼呼响，富起来。
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