如何挑选茭白：
1、外形：如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，且饱满，笋身较直 ， 笋皮摸起来顺溜 ， 即可证明笋肉比较新鲜 。
2、笋身：若在购买的过程中 ， 遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感较差，不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的 ， 类似于棒槌型的茭白 。【茭白怎么选种 如何挑选茭白】
3、颜色：茭白的外皮一定是很白的 ， 如果发现有的茭白有部分偏红，说明茭白偏老，老的茭白口感自然差得多，因此不建议购买 。
4、笋壳：茭白顶端的笋壳若颜色过绿 ， 或笋白部分都是青绿色，即茭白已过度成熟、老化 ， 口感自然不佳 。
5、香味：刚采摘回来不久的茭白 ， 新鲜度较高 ， 会散发一股清香，若是闻到茭白有异味建议不要购买 ， 有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
6、肉质：茭白若是过期老化 ， 肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点，这类茭白是不能购买的 。
