1、猪里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉 ， 有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊
【如何挑选好的里脊肉 如何挑选好的里脊肉呢】
2、要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密 ， 富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味
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