1、臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼 ， 是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香 ， 肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特，食而得异香 。制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片 ， 小火红烧至汤汁浓缩而成 。
2、无为板鸭
无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间 。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成 。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香 。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩 。
3、清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成 。徽州山溪沙层中生长的甲鱼，形如马蹄大小，约四两左右，故称马蹄鳖 。做成菜后，肉质鲜嫩，且无泥土之腥气 。当地农家早就用其当做食材 。
4、徽州一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类 。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲 。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次，皇上突然驾临尚书府作客 ， 席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。不料皇上吃得津津有味 ， 赞美不绝 。后来 ， 皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧 ， 便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音 。
5、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴 ， 属于徽菜系-素食类 。徽州传统名菜素菜之珍品 ， 以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年 。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名 。
6、黄山炖鸽
【闽菜十大代表菜 徽菜十大代表菜】黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富 ， 易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉 ， 常被人们视作为滋补蔬菜食用 。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
7、问政山笋
徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜 。
8、方腊鱼
方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一 。此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜 ， 别有一番风味 。这道菜，选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成 。成菜后，造型奇特，口味多样，是黄山地区特色佳肴 。
9、中和汤
中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜 。祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河 。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中 ， 老少皆宜 。
10、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜 。中国地理标志产品，也是中华历史名肴 ， 和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡 。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻 ， 肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香 。
