1、山梨酸钾是食品添加剂中的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖 。其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用 。
【山梨酸钾对人的危害 山梨酸钾是什么添加剂】
2、山梨酸钾为不饱和六碳酸 。一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒 。实验证明PH3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，对未经杀菌处理的食品的保存期短2-4倍 。
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