1、焯水法
焯好后将香椿冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味香椿 。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C ， 比没有焯过直接冷冻的香椿的维C含量高一倍 。
2、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻 ， 椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久 。
3、冷冻法
刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来 ， 然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来（千万注意是冷冻室不是保鲜室） ， 不必担心香椿芽会被冻坏，待准备吃时，提前将 香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了 。
【春芽怎么保存可以放得更久 春芽怎么放保鲜时间长】4、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处 。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
