【生姜和老姜的区别是什么 生姜和老姜的区别介绍】1、生姜的辛辣味比较淡，表皮较为光滑，水分比较多、纤维含量也比较少，姜块很柔嫩 ， 颜色也是偏黄白色的，姜头部呈红色，可以为咸味或甜味食物调味 ， 如肉类、汤类、面食、水果、海鲜、蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
2、老姜俗称姜母，皮厚肉坚，味道辛辣 ， 外皮一般为土黄色，比生姜要粗糙 ， 皮厚肉坚，味道辛辣 ， 掰开后，水分少纤维丝多 ， 食用时很难咀嚼，一般用在火工菜中 ， 如焖、炖、烧、煨、扒、煮等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中 。
