1、水淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以,建议用土豆淀粉 。
2、因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味 。
【勾芡用什么淀粉最好 水淀粉用什么淀粉】3、淀粉是高分子碳水化合物 , 是由葡萄糖分子聚合而成的多糖,其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 。
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