涩的本意指的是味道不滑，引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味 。食品中的涩味主要来源于食物中的可溶性单宁等多酚化合物，单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用，当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉 ， 即是涩味 。
【涩是什么味道 涩是什么味道,方言怎么讲】
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