1、乌鸡要焯水 ， 因为一般清洗干净的乌鸡还是有异味，可以通过焯水的方法去除乌鸡身上的异味，但是焯水后的乌鸡不要清洗，以免将营养物质给清洗掉，影响食用的营养价值 。
2、首先准备食材：乌鸡1只、清水适量、食盐1勺、生姜适量、料酒少许、食用油适量、大葱4个、食盐适量 。
3、首先将准备好的乌鸡处理干净，剁成小块放到碗中，加入适量的清水和一勺食盐 ， 用筷子搅拌均匀，将其浸泡半个小时的时间 。
4、等到乌鸡浸泡后，捞出来沥干水分，再锅中加入适量的清水 ， 放入姜片和少许料酒 ， 然后把乌鸡放进去，用大火煮开，并且将煮出来的浮沫处理干净，捞出乌鸡 。
【炖乌鸡需要焯水吗 炖乌鸡需要先焯水吗】5、另起锅加入适量的食用油，把焯好水的乌鸡放到锅中，用大火快速的煸炒，将乌鸡中的油脂炒出来，同时当锅中有香味后，就加入适量的开水 ， 放入姜片葱段 ， 再次用大火煮开，然后转中火，盖上锅盖，炖煮半个小时，最后加入适量的食盐调味，这样乌鸡汤就做好了 。
