夏天自制葡萄酒发酵要两个月 。
自制的葡萄酒一般密封2个月酒即可完全澄清，使用吸水管根据虹吸原理提取上清液即可饮用 。自酿葡萄酒的二次发酵需要在密封环境中进行 ， 避免氧气进入 。将发酵罐置于阴凉处，若滤皮滤籽酒体仍产气严重，需继续用塑料布扎口，等待2天后不再剧烈产气 。用塑料布封口密封 。
葡萄品种是决定葡萄酒味道的主要因素，知道这瓶酒所使用的葡萄品种就可以大致判断出这瓶酒的味道 。参照#葡萄品种的味道表#，其中包含了香气、口感、大致的酒体和结构 。同一个葡萄品种在不同的产地会有不同的表现，但大致的风味与架构是相同的 。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次 ， 然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎 。
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