1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝，那种是活的 。而如果是张口的，选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击贝壳，鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝则是死了的，死了多时的 。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。开口证明生蚝缺海水了，通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短，放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活 。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制 ， 紧闭的贝壳会随着加热张开 ， 而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝，千万不能食用 。而且，鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白，而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
【生蚝买回来开口的是活的还是死的 如何判断生蚝是死是活】4、生蚝是死是活，开盖后的情况更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团，或是有异味（如较重的腥味），一定是不新鲜的，估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满，蚝肉有弹性，香气新鲜，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。活生蚝腥味很淡的 。
