1、吃生蚝宜挑选没有开口的新鲜生蚝,那种是活的 。而如果是张口的,选择微微张口的生蚝,轻轻地敲击贝壳,鲜活的生蚝会迅速闭上贝壳,而那些无动于衷的蚝则是死了的,死了多时的 。一般来说,开口的牡蛎还活着的可能性不大,但也不一定完全死亡的 。开口证明生蚝缺海水了,通俗的说也就是口渴了 。如果开口时间短,放在同一水质下的海水中会逐渐闭口存活 。
2、鲜活的生蚝如果加热时进行烹制 , 紧闭的贝壳会随着加热张开 , 而那些一直都紧闭贝壳的蚝则是死生蚝,千万不能食用 。而且,鲜活的生蚝烹饪后颜色相对净白,而死生蚝则颜色相对暗淡 。
3、鲜活的生蚝撬蚝时有较大的阻力 。
【生蚝买回来开口的是活的还是死的 如何判断生蚝是死是活】4、生蚝是死是活,开盖后的情况更加直观,如果蚝肉明显变色,显得干,甚至皱成一团,或是有异味(如较重的腥味),一定是不新鲜的,估计是死生蚝 。而鲜活的生蚝开盖后应蚝肉丰满,蚝肉有弹性,香气新鲜,拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气 。活生蚝腥味很淡的 。
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