1、取驴大肠一副，反复用清水洗净后，用筷子将一头抵住，像翻裤筒一样将肠管翻个个儿 ， 然后放在案板上 ， 取一把快刀 ， 开始刮肠 。
2、刮肠难度最大，下手要稳、准、狠，要以迅雷不及掩耳之势，几下子就将肠液及杂物刮尽，又不伤肠肉 。
3、将刮好的大肠放入净水锅中煮八成熟后捞出，加少许盐面、玉米面及醋汁几滴，反复用双手揉搓、冲洗，直至无一点异味 。
驴板肠是驴八珍之首，因其香烂可口、肥而不腻，故在民间有能舍孩子娘，不舍驴板肠之说 。天上龙肉，地上驴肉，这是人们对驴肉的最高褒奖 。驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高 ， 而且驴板肠蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高 。
驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为，驴板肠味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等 。
驴肉在高唐一带被称为鬼子肉，因驴相貌丑陋，像传说中的牛头马面，旧时高唐称驴为鬼，民间也就把加工好的驴肉称为鬼子肉 。高唐驴肉自明末清初采用40多种名贵大料秘方煮制而成，据今已有300多年的历史 。据史料记载 ， 乾隆皇帝下江南途径高唐地界，品尝驴肉后顿觉神清气爽、龙颜大悦，称道高唐驴肉名不虚传，可谓人间极品，遂被列为朝廷贡品 。
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