1、将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎 。
2、将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟 。
3、将米饭摊凉至30—35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连 。
4、拌曲，不同的曲用量略有不同 ， 但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂 ， 不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平 ， 中间留一个动 ， 酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵 。【农村自酿老酒方法 怎么在农村自酿老酒】
5、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好 ， 不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味 ， 糖化成功 。
6、二次发酵：将水加入糖化好的米饭中 ， 大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时 。
7、发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅 。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟 ， 下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度 ， 蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高 ， 可以达到60多度 ， 然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏 。
